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菌谱

 

提要

  《菌谱》一卷,宋陈仁玉撰。仁玉字碧栖,台州仙居人。擢进士第。开庆中官礼部郎中,浙东提刑,入直敷文阁。嘉定中重刊《赵清献集》,其序即仁玉所作。其事迹则无考矣。是编成於淳祐乙巳。前有自序。案叶梦得《避暑录话》曰:四明、温、台山谷之间多产菌。又周密《癸辛杂识》曰:天台所出桐蕈,味极珍,然致远必渍以麻油,色味未免顿减。诸谢皆台人,尤嗜此品,乃并舁桐木以致之,旋摘以供馔。是南宋时台州之菌为食单所重,故仁玉此谱备述其土产之名品。曰合蕈,曰稠膏蕈,曰栗壳蕈,曰松蕈,曰竹蕈,曰麦蕈,曰玉蕈,曰黄蕈,曰紫蕈,曰四季蕈,曰鹅膏蕈,凡十一种。各详所生之地,所采之时,与其形状色味,然不及桐蕈,则未喻其故也。案《尔雅·释草》曰:中馗菌。郭璞注曰:地蕈也。《吕氏春秋》称和之美者,越骆之菌。是菌自古入食品。然为物颇微,类事者多不之及。陈景沂《全芳备祖》仅载二条。存此一编,亦博物之一端也。末附解毒之法,以苦茗白矾匀新水咽之,与张华《博物志》、陶宏景《本草注》以地浆治之者法又不同,可以互相参证,亦有裨於医疗焉。 

 

菌譜

  芝、菌,皆氣出也。靈華三秀,稱瑞尚矣。朝菌晦朔,莊生訕之。至若儔其食品,古則未聞。自商山茹芝,而五臺天花亦甲。羣彚仙居介台括叢山入天仙靈所,宫爰産異菌。林居巖棲者,左右芼之。固黎莧之至腴,蓴葵之上瑞,比或以羞王公登玉食自有此山卽有此菌未有此遇也。遇不遇無預菌事,繄欲盡菌之性而究其用,第其品作《菌譜》。

  淳祐乙巳秋九月山人陳仁玉序

  合蕈

  邑極西韋羌山,高夐秀異,寒極雪收,林木堅瘦。春氣微欲動,土鬆芽活,此菌候也。菌質外褐色,肌理玉潔,芳薌韻味發釡鬲,聞百步外。葢菌多種例柔美皆無香。獨合蕈香與味稱,雖靈芝天花無是也。非全德耶,宜特尊之以冠諸菌。合蕈始名,舊傳昔嘗上進,標以台蕈。上遙見誤讀,因承誤云。數十年來旣充苞貢,山獠得善價。率曝乾以售,罕獲生致。邑孟溪山中亦同時産,惟蕈柄高無香氣,土人以是别於韋羌焉。

  稠膏蕈

  邑西北孟谿山,窅邃深莫測。秋中山氣重,霏雨零露浸釀,山膏木腴,蓓為菌花,戢戢多生山絶頂高樹杪。初如蘂珠,圓瑩類輕酥。滴乳淺黃白色,味尤甘勝。已乃傘張大幾掌,味頓渝矣。春時亦間生不能多,稠膏得名,土人謂稠木膏液所生耳。合蕈他邦猶或有之,此菌獨此邑此山所産,故尤可貴。鬻法當徐下鼎瀋,伺涫沸漉起。謹勿七撓,撓則涎腥不可食。性參和衆味而特全於酒,烹齊旣調,温厚滑甘,雉尾蓴不足道也。或欲致遠,則複湯蒸熟貯之瓶罌,然其味去出山遠矣。

  栗殻蕈

  寒氣至,稠膏將盡。栗殻蕈者,則其續也,尚有典刑焉。

  松蕈

  生松■〈艹隂〉,採無時。凡物松出無不可愛,松葉與脂、伏靈、琥珀皆松裔也。昔之遁山服食求長年者,舍松焉依。人有病溲濁不禁者,偶掇松下菌,病良已,此其效也。

  竹蕈

  生竹根,味極甘,當與筍通譜,而菌為北阮矣。

  麥蕈

  多生溪邊沙壤鬆土中,俗名麥丹蕈。未詳,味殊美絶,類北方藦菇,蕈品最優銀。

  玉蕈

  生山中初寒時,色潔皙可愛,故諡為玉。然作羮■〈微,口代几〉韌,俗名寒蒲蕈。

  黄蕈

  叢生山中梔,鬱黃色。俗名黄纉蕈,又有名黄■〈犭屯〉者,殊峭硬有味。

  紫蕈

  赬紫色,亦山中産。俗名紫富蕈,品為下。

  四季蕈

  生林木中,味甘而肌理麄峭,不入品。

  鵝膏蕈

  生髙山,狀類鵝子,久乃繖開。味殊甘滑不謝,稠膏然與杜蕈相亂。杜蕈者,生土中,俗言毒蠚,氣所成,食之殺人。甚美,有惡,宜在所黜。食肉不食馬肝,未為不知味也。凡中其毒者,必笑解之。宜以苦茗雜白礬勺新水併咽之,無不立愈。因著之,俾山居者享其美而遠其害,此譜外意也。 

 

此文本取材自钱建文制作电子书

 

 

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